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Poco a poco el comensal estadounidense va acostumbrando su paladar y su estómago a platos de origen latino que van más lejos de los tradicionales ceviches, paellas o tacos. Ese interés por una cocina que, conservando los principios de su tradición, ha convertido la innovación en su seña de identidad, se debe a labor de algunos chefs de renombre. En concreto, el mercado de EEUU se ha rendido a la calidad de las propuestas del mexicano Roberto Santibáñez, el peruano Gastón Acurio y el español José Andrés.
Probablemente la figura más representativa de este destacamento de conquistadores de fogones es José Andrés, el primero en embarcarse en la aventura norteamericana. La mejor muestra de su éxito son sus quince restaurantes y su empresa de catering, todo ello creado desde su llegada en 1991. Reconocida su labor con el Premio Herencia Hispana, entre otros galardones, además de trabajar en las cocinas, ha escrito varios libros, participado en programas de televisión y da clases en la George Washington University.
Otro de estas figuras de reputado prestigio es el mexicano Roberto Santibáñez, propietario de tres restaurantes en la ciudad de Nueva York y a la espera de abrir las puertas de su cuarto local, “La Botanería”.
Y, es imposible olvidarse de Gastón Acurio, cocinero peruano dueño de “Astrid y Gastón”, restaurante de influencia limeña, que ha sido reconocido como el mejor de Latinoamérica y al que la prestigiosa guía sueca, White Guide, le concedió el Premio Mundial de Gastronomía 2013. Gastón es propietario de varios establecimientos, en lugares como San Francisco o Nueva York.